「慢性炎症が生活習慣病の原因となる」という話は繰り返しお話ししてきたことですが、現代社会では強調し過ぎということはないくらい重要な問題です。
アメリカ・アンチエイジング医学会の情報提供サイトでも改めてこの問題が取り上げられていますのでご紹介します。
・過剰な砂糖とHFCS（フルクトースコーンシロップ）
過剰な糖は、炎症、インスリン抵抗性、脂肪肝疾患、肥満、癌、糖尿病、慢性腎臓病に関連している過剰量のフルクトースを供給します。
また、フルクトースは血管を裏打ちする内皮細胞内で炎症を引き起こすと考えられており、心臓病の危険因子です。
添加された糖分の多い一般的な食品には、ソフトドリンク、クッキー、ドーナツ、キャンディー、甘いペストリー、および特定のシリアルが含まれます。
・トランス脂肪酸
不飽和脂肪に水素を添加することにより脂質の分子構造が変化し、油の耐熱性や安定性が高まり、保存期限を延長できるという利点がありますが、この過程でトランス脂肪酸が生成されてしまいます。
トランス脂肪はLDLコレステロール値を増加させ、動脈を覆う内皮細胞の機能を損ない、心臓病のリスクを高めます。
トランス脂肪が多い一般的な食品には、揚げたファーストフード、フライドポテト、電子レンジ用ポップコーン、多くのマーガリンと野菜のショートニング、パッケージケーキとクッキー、ペストリー、およびラベルに部分的に水素化された植物油を含むすべての加工食品が含まれます。
・過剰なオメガ６脂肪酸
20世紀にアメリカでは植物油の消費量が130％増加しました。大豆などの特定の植物油は、オメガ6脂肪酸の含有量が多いため炎症を促進します。
オメガ6は必須脂肪酸で食物からの摂取が必要ですが、経済的に発展した国々の食生活では明らかに過剰です。
調理に使用される植物油および種子油は、多くのファーストフード、調理済み、および加工食品の主要な成分です。
・精製度の高い炭水化物
精製された炭水化物は、ほとんどの食物繊維が除去されているため炎症を促進し、肥満のリスクを高める炎症性腸内細菌が増える恐れがあります。
またGI値が高いため血糖値をより急速に上昇させます。これらの食品を多く摂取している人は、COPDなどの炎症性疾患で死亡する可能性が高くなります。
キャンディー、クッキー、ケーキ、ソフトドリンク、パスタ、ペストリー、一部のシリアル、および砂糖または小麦粉が添加されたすべての加工食品に含まれています。
・アルコール
適度なアルコールには利点もありますが（ほんとは良くないと私個人は思っています）、過剰になると中毒などの深刻な問題につながります。
飲酒量が増えるほど、炎症マーカーであるCRPのレベルが高くなり、細菌性の毒素が腸管上皮を透過して体内に入りこむ可能性があり、これはLeaky gutと呼ばれ、臓器損傷につながる広範な炎症を引き起こす可能性があります。Leaky gutは、小麦粉製品の取り過ぎでもなりアトピー性皮膚炎やアレルギーなどを引き起こします。
・加工肉
加工肉は、高温で肉を調理することによって加工の肉よりも多くの糖化最終産物（AGEｓ）を含むため炎症を促進し、糖尿病、心臓病、および特定のがんのリスクの増加に関連しています。一般的な種類の加工肉には、ベーコン、ハム、ビーフジャーキー、燻製肉、ソーセージが含まれます。
以上のような炎症を促進する食物を可能な限り避け、また抗酸化力の高い食物や栄養素（各種ビタミンやファイトケミカル、オメガ３脂肪酸など）を積極的に摂ることが重要になります。
そしてもちろん同様に、歯周病などの口腔内の慢性炎症もなくしていくことが求められます。
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